Μονοακόρεστο λιπαρό οξύ. Το ολεϊκό οξύ [χημικός τύπος C₁₈H₃₄O₂] αποτελεί πρώτη ύλη ακριβών καλλυντικών. Υπάρχει στο λίπος του γάλακτος, ελαιόλαδο, τα σπέρματα του σταφυλιού και το λάδι τους, καρύδια, αβοκάντος, αυγά και κρέας.

Υποστηρίζεται ότι το ολεϊκό οξύ ευθύνεται για τα ευεργετικά αποτελέσματα του ελαιολάδου στην ανθρώπινη υγεία.

Το ολεϊκό οξύ ελαττώνει την αρτηριακή πίεση, αυξάνει την καύση του λίπους, πράγμα που συμβάλλει στην απώλεια βάρους, προστατεύει τα κύτταρα από τις βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες, μπορεί να προλάβει τον διαβήτη τύπου 2, προλαβαίνει την ελκώδη κολίτιδα και αναγεννάει τη μυελίνη των εγκεφαλικών νευρώνων.

Οι αυξημένες συγκεντρώσεις του ολεϊκού οξέος στον εγκέφαλο σχετίζονται με την πλαστικότητα (εξωστρέφεια, ανοιχτός χαρακτήρας) των παιδιών με διαταραχή  υπεραντιδραστικότητας υπερκινητικότητας. Το ολεϊκό οξύ αποκαθιστά τον κατάλληλο μεταβολισμό των καυσίμων της καρδιάς που ανεπαρκεί.